Textures
Texturants, Gélifiants, Stabilisants
Fort d’un large et innovant portefeuille de produits, Firmalis est l’un des acteurs majeurs dans le domaine de la texturation et de la stabilisation de matrices alimentaires en France.
En utilisant des matières premières naturelles, la science et les compétences de nos partenaires nous proposons et commercialisons des ingrédients correspondants à la demande du marché pour des produits plus sains et plus sûrs.
Notre large gamme de produits permet de répondre aux différents challenges liés à la texture : gélifier, épaissir, stabiliser une émulsion, éviter le phénomène de synérèse, etc…
- Gomme de Xanthane
- Gomme de Guar
- Gomme de Caroube
- Gomme de Cellulose
- Pectines
- Carraghénanes
- Protéines laitières texturantes
- Poudres de matières grasses fonctionnelles
Textures
Emulsifiants
Notre gamme d’émulsifiants est fabriquée à partir d’huiles végétales, d’acides organiques et de glycérol. Dans une stratégie de développement durable, les émulsifiants fabriqués à partir d’huile de palme sont certifiés RSPO. La gamme permet notamment de stabiliser les émulsions, d’améliorer la texture en bouche et l’apparence globale des produits, minimiser les variations des autres matières premières, ou encore allonger la durée de vie des denrées alimentaires.
• Lécithines
• MONO-DI (Mono-Di-glycérides)
• ESTER
Textures
Amidons
Firmalis propose une large gamme d’amidons modifiés issus de pomme de terre. Nous disposons également d’un choix complémentaire d’amidons clean label. Utilisables à chaud ou à froid, les amidons améliorent la texture de vos produits, et ce, grâce à leurs propriétés épaississante et/ou gélifiante.
Certains amidons contribuent à stabiliser des émulsions.
- Amidons modifiés de pomme de terre
- Amidons Clean Label de maïs cireux ou de pomme de terre
- Amidons de pomme de terre biologique
Textures
Systèmes fonctionnels
Nos partenaires vous proposent des mélanges synergiques sous forme de poudre et intégrés pour une meilleure dispersibilité et mise en œuvre.
Technologie unique, ces systèmes permettent d’améliorer la texture, l’apparence, la stabilité et la mise en suspension dans vos matrices alimentaires telles que les applications sucrées (crèmes glacés, sorbets, desserts glacées, boissons) et culinaires (produits carnés, substitut de viandes, sauces ou plats cuisinés).
• Stabilisants Glaces & Sorbets
• Systèmes texturants
• Systèmes suspensifs
• Systèmes pour applications flexitariennes/végétariennes/vegan
• Substituts de viande et poisson
• Substituts de fromage
• Blends de matières grasses fonctionnelles
Textures
Ingrédients laitiers fonctionnels
Firmalis offre une large gamme d’ingrédients laitiers fonctionnels avec des propriétés remarquables : apport de viscosité, gélification, résistance aux traitements thermiques, stabilisation d’émulsion, apport d‘opacité, foisonnement, goût laitier… Firmalis propose une gamme répondant aux besoins spécifiques de chacun et s’adapte à des applications variées : crèmes glacées, sorbets et desserts glacés, produits de panification, chocolaterie, produits laitiers, conserves, plats cuisinés, soupes et sauces.
- Protéines laitières texturantes
- Protéines laitières foisonnantes
- Lacto-remplaceurs gras
- Lacto-remplaceurs maigres
Textures
Fibres / Agents de charge
Nous disposons d’un large choix de fibres, solubles ou insolubles. Notre gamme combine des fibres végétales fonctionnelles qui permettent d’améliorer la jutosité, de réduire les pertes à la cuisson et d’améliorer les qualités nutritionnelles des produits finis. Les fibres non fonctionnelles vont être utilisées pour l’enrichissement, sans impacter la texture. Grâce à notre gamme complète, nous pouvons répondre à la fois à vos problématiques nutritionnelles que fonctionnelles :
• Polydextrose
• Fibres de pomme de terre
• Fibres de soja
• Fibres de citron
• Fibres de maïs
• Gomme d’acacia
• Gomme karaya
• Mélange de fibres fonctionnelles
Textures
Protéines végétales
Firmalis propose une large gamme de protéines végétales, sous forme d’isolat, de concentrat, de farine ou de protéine texturée. Ces références sont pour la plupart fonctionnalisées via un traitement thermique. Elles sont connues pour leurs propriétés émulsifiantes, moussantes, et texturantes ; et peuvent être utilisées dans des applications telles que les substituts de viande, les produits laitiers, les crèmes glacées, les desserts et en boulangerie/pâtisserie.
- Isolat de colza
- Concentrat de tournesol
- Concentrat de pois ou fève
- Farine de pois ou fève
- Protéine texturée
Textures
Protéines animales
Nous offrons une large gamme de protéines animales fonctionnelles pour l’industrie de la viande, avec comme caractéristiques :
• Réduction des coûts
• Gain de temps
• Étiquette propre
• Sans allergènes
• Enrichissement en protéines
• Amélioration du rendement
• Amélioration de la texture
• Capacité de gélification après chauffage et refroidissement
Toutes ces solutions sont personnalisables.
